Recette de saison avec la tomate estivale par le Chef Eric Samson !

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03Août
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Le Chef étoilé Eric Samson s’attelle à préparer une carte des plus raffinées pour cet hiver.

Sa règle d’honneur : utiliser exclusivement des produits de saison afin de proposer une cuisine de qualité et savoureuse.

 Pour vous faire patienter jusqu’en décembre, avant de pouvoir déguster ses plats concoctés dans l’un de nos restaurants de l’hôtel Koh-I Nor Hôtel 5* Val Thorens, découvrez une recette de saison que le chef a spécialement élaborée pour vous. A reproduire sans modération !

CARPACCIO DE TOMATES « BIO » À L’HUILE DE SUREAU ET BURRATA ASSAISONNÉE À LA POUDRE D’OLIVE NOIRE

 

Pour 4 personnes :

  • 1 tomate green zébra
  • 1 tomate ananas
  • 1 tomate noire de Crimée
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 4 burratas de 120 gr
  • 150 gr d’olive noire
  • 1 pimprenelle
  • 1 tige de basilic nain
  • quelques fleurs comestibles de saison
  • 15 cl d’huile de sureau
  • 4 cl de vinaigre de Banyuls blanc
  • poivre et fleur de sel
  • 4 croutons

Mise en œuvre :

D’abord préparer la poudre d’olive :

  • Préchauffer le four à 100 degrés ;
  • Rincer et  égoutter les olives, mettre sur grille au four la première heure à 100 puis à 80 degrés pour 3 heures ;
  • Une fois les olives très sèches, les passer 10 secondes au Thermomix pour en faire une poudre, réserver.

Ensuite la burrata :

  • Egoutter les burratas, préparer la vinaigrette avec l’huile de sureau et le vinaigre de Banyuls ;
  • Faire mariner les burratas en arrosant de vinaigrette ;
  • Réserver au réfrigérateur.

Enfin les tomates, les herbes et les fleurs :

  • Lavez les tomates, trancher les avec un couteau scie assez finement ;
  • Laver les herbes et équeuter les fleurs.

Dresser :

  • Disposer votre carpaccio de tomates sur les assiettes en jouant avec les couleurs ;
  • Terminez le dressage des assiettes en posant la burrata ;
  • Arroser avec la vinaigrette restante ;
  • Ajouter de la fleur de sel sur les tomates et la poudre d’olive sur la burrata ;
  • Parsemer d’herbes fines et de pétales de fleurs.

C’est prêt ! Vous pouvez déguster et partager avec vos invités ! Avec de très bons produits de saison, on peut toujours réaliser de très bons plats et simples !

 Retrouvez notre Chef Eric Samson au Diamant Noir et à l’Atelier d’Éric à partir du 1er Décembre 2017 ! Plus d’informations sur notre site : www.hotel-kohinor.com

Réservations :

Koh-I Nor Hôtel 5* Val Thorens

Tél : +33 4 79 31 00 00

Réservations en ligne


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